பாரம்பரிய முறையில் பலூடா (Homemade Falooda) செய்வது எப்படி என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம். அன்னபூரணி தொடர் ஆறாவது வாரத்தை அடைந்துவிட்டது. இதுவரை நாம் ஒன்றாகப் பயணித்த பாதையை நினைத்துப் பார்க்கலாம். முதல் பகுதியில் குளிருக்கு உடல் வெப்பம் தரும் நாட்டுக்கோழி சூப்பை ருசித்தோம். இரண்டாவது பகுதியில் சளி-இருமலைத் தணிக்கும் மிளகு ரசத்தைப் பார்த்தோம். மூன்றாவது பகுதியில் செரிமானத்துக்கு உதவும் பாரம்பரிய கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)வை செய்து மகிழ்ந்தோம். நான்காவது பகுதியில் வாய்ப்புண் மற்றும் செரிமானப் பிரச்சினைகளுக்கு நல்ல மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu)வைப் பகிர்ந்தோம். ஐந்தாவது பகுதியில் விரதத்துக்குப் பிறகு உடலை மென்மையாக எழுப்பும் நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge)யை அனுபவித்தோம். உங்களின் அனுபவப் பகிர்வுகள் எங்களுக்கு பெரும் உற்சாகம் தருகின்றன. இந்தத் தொடர் தொடர்ந்து கொண்டே இருக்கும். ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு பாரம்பரியமான, உடலுக்கு நன்மை செய்யும் உணவுடன் உங்களைச் சந்திப்போம். அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை பகுதி 7-ஐ ஆவலுடன் எதிர்பாருங்கள்!
இப்போது ரமலான் மாதத்தின் இனிப்பான நாட்கள் முடிவுக்கு வருகின்றன. விரதத்துக்குப் பிறகு உடல் சோர்வாக இருக்கும். வெயில் அதிகமாகி வரும் இந்த நாட்களில் உடலை குளிர்ச்சியாகவும், புத்துணர்ச்சியாகவும் வைத்துக்கொள்ள ஒரு இனிப்பான, ஆரோக்கியமான உணவு தேவைப்படுகிறது. அத்தகைய தேவைக்கு ஏற்ற சரியான தேர்வு தான் பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda). இது ஒரு கிளாஸ் முழுக்க நிறைந்த இனிப்பு மட்டுமல்ல; குளிர்ச்சி, ஈரப்பதம், ஜீரண ஆற்றல் எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்த ஒரு முழுமையான உணவு. ஒரு வாய் எடுத்தவுடன் வாய் முழுக்க பரவும் இனிப்பு மற்றும் மணம்.. ஒரு பண்டிகை உணர்வைத் தரும்.
பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda)யின் பின்னணி மிகவும் செழுமையானது. தமிழ் முஸ்லிம் சமூகங்களில் பழங்காலம் தொட்டே இது ஒரு புனிதமான, கொண்டாட்ட உணவாக இருந்து வருகிறது. ரமலான் மாதத்தில் இஃப்தார் நேரத்தில் அல்லது ஈத் பண்டிகையின் போது வீடுகளிலும், பள்ளிவாசல்களிலும் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படும். அரபு, பாரசீக வேர்களைக் கொண்ட இந்தப் பலூடா, தமிழ் சமையல் பாணியில் தேங்காய்ப்பால், ரோஸ் சிரப், சப்ஜா விதைகள் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து ஒரு தனித்துவமான சுவையைப் பெற்றுள்ளது. குடும்பத்தினர் ஒன்றாகச் சேர்ந்து கிளாஸ்களை அடுக்கி, அலங்கரித்து பரிமாறும் போது வரும் மகிழ்ச்சி, அது தலைமுறை தலைமுறையாகத் தொடரும் ஒரு பாரம்பரியம். பாட்டிமார்கள் செய்த அதே முறையில் இன்றும் பல வீடுகளில் இந்த பலூடா (Homemade Falooda) தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெறும் இனிப்பு அல்ல; அன்பு, பகிர்வு, கொண்டாட்டம் ஆகியவற்றின் சின்னம்.
ஆரோக்கிய ரீதியில் பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda) ஒரு சிறந்த வெல்னஸ் உணவு. விரதத்துக்குப் பிறகு அல்லது வெயில் காலத்தில் உடல் நீரிழப்பு ஏற்படும். அப்போது சப்ஜா விதைகள் (துளசி விதைகள்) உடலை நீரேற்றம் செய்யும், ஜீரணத்தை சீராக்கும். அவை நார்ச்சத்து நிறைந்தவை, மலச்சிக்கலைத் தடுக்கும், உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். பால் அல்லது தேங்காய்ப்பால் கால்சியம் மற்றும் புரதத்தைத் தரும். ரோஸ் சிரப் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடண்ட்டுகளை அளிக்கும். வேர்மிசெல்லி (சேவை) எளிதில் ஜீரணமாகும் கார்போஹைட்ரேட் தரும். ஐஸ்க்ரீம் சிறிது குளிர்ச்சியைச் சேர்க்கும். மொத்தத்தில் இது கனமான இனிப்புகளுக்கு மாற்றாக, உடலை சுமையில்லாமல் திருப்திப்படுத்தும் ஒரு உணவு. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பும், ஆரோக்கியமான தேர்வு.
இப்போது செய்முறைக்கு வருவோம். இது பாரம்பரிய முறையில், ஆனால் வீட்டில் எளிதாகச் செய்யக்கூடிய வகையில். ஒரு கிளாஸ் பலூடா (Homemade Falooda) தயாரிப்பதற்கான அளவுகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன – 4 பேருக்கு பகிரலாம்.
பகுதி 5: நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge)
பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda) செய்ய தேவையான பொருட்கள் (4 கிளாஸ்களுக்கு)
- பால் (குளிர்ச்சியானது) – 1 லிட்டர் (தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தும் செய்யலாம்)
- சப்ஜா விதைகள் (துளசி விதைகள்) – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
- பலூடா சேவை அல்லது வேர்மிசெல்லி – ½ கப்
- ரோஸ் சிரப் – 6-8 டேபிள் ஸ்பூன்
- வெனிலா அல்லது பிஸ்தா ஐஸ்க்ரீம் – 4 ஸ்கூப்
- சர்க்கரை (விரும்பினால்) – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- பாதாம், பிஸ்தா, வால்நட் (நறுக்கியது) – ¼ கப்
- செர்ரி அல்லது டுட்டி ப்ரூட்டி – சிறிது
- ஜெல்லி (விரும்பினால்) – ½ கப் (நறுக்கியது)
- தண்ணீர் – சப்ஜா ஊறுவதற்கு
செய்முறை
- முதலில் சப்ஜா விதைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அவை வீங்கி, ஜெல்லி போல் ஆகும் வரை விடுங்கள்.
- பலூடா சேவையை தனியே கொதிக்கும் நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வேக வைத்து, வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி வைக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க சிறிது எண்ணெய் தடவலாம்.
- பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து (விரும்பினால்) நன்றாகக் கலக்கி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 மணி நேரம் வைத்து குளிர வைக்கவும். ரோஸ் சிரப்பை பாலில் சிறிது கலந்து இனிப்பை சரி பார்க்கவும்.
- பரிமாறும் கிளாஸை எடுத்து, அடியில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் ரோஸ் சிரப் ஊற்றவும். பிறகு 2 டேபிள் ஸ்பூன் ஊறிய சப்ஜா விதைகளைச் சேர்க்கவும்.
- அடுத்து 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் சேவையைப் போட்டு, மேலே குளிர்ந்த பாலை ஊற்றவும். இடையில் சிறிது ரோஸ் சிரப் துளித்து அழகாக அடுக்கவும்.
- இறுதியில் ஒரு ஸ்கூப் ஐஸ்க்ரீம் வைத்து, நறுக்கிய பருப்பு வகைகள், செர்ரி, ஜெல்லி துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும். மேலே சிறிது ரோஸ் சிரப் துளித்து அழகுபடுத்தவும்.
- உடனடியாக சூடான கோடையில் அல்லது விரதம் முடித்த பிறகு பரிமாறவும். ஸ்பூனுடன் சாப்பிடலாம்.
சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- சப்ஜா விதைகளை முன்கூட்டியே ஊற வைத்து வைத்தால் நேரம் மிச்சம்.
- தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தால் இன்னும் குளிர்ச்சியாகவும், வெஜிடேரியனாகவும் இருக்கும்.
- குழந்தைகளுக்கு இனிப்பை அதிகமாகச் சேர்க்கலாம், மசாலா எதுவும் இல்லாததால் பாதுகாப்பு.
- மிச்சம் இருந்தால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 2-3 மணி நேரம் வரை வைக்கலாம் – ஆனால் புதிதாகச் செய்வது சிறந்தது.
- ரோஸ் சிரப்புக்கு பதிலாக இயற்கை ரோஜா இதழ்களைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் சிரப் செய்யலாம் – ஆரோக்கியம் அதிகம்.
பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda) ஒரு கிளாஸ் சாப்பிட்டால் உடல் முழுவதும் குளிர்ச்சி பரவி, மனமும் இனிமையாகும். ரமலான் மாதத்தின் இனிப்பான நினைவுகளுடன் இதைச் செய்து பாருங்கள் – குடும்பமே ரசிக்கும்.
அன்னபூரணி தொடரின் ஆறாவது பகுதி இது. அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை வேறொரு பாரம்பரியமான, ஆரோக்கியமான உணவுடன் மீண்டும் சந்திப்போம். அதுவரை இந்த பலூடா (Homemade Falooda)வை செய்து பார்த்து உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!
ஆரோக்கியமாக இருங்கள், சுவையாகச் சாப்பிடுங்கள்! 🌹🥛
Read Related Content in the Blog – உணவுக்குறிப்புகள்
