கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku) செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். கடந்த இரு செவ்வாய்க்கிழமைகளில் அன்னபூரணி தொடரைத் தொடங்கினோம். முதல் பகுதியில் குளிருக்கு ஏற்ற நாட்டுக்கோழி சூப்பைப் பார்த்தோம். இரண்டாவது பகுதியில் சளி மற்றும் இருமலைத் தணிக்கும் மிளகு ரசத்தைப் பகிர்ந்தோம். உங்களில் பலர் அவற்றை வீட்டில் செய்து பார்த்து, நல்ல பலனை உணர்ந்ததாகச் சொன்னீர்கள், அதற்கு நன்றி! இந்தத் தொடர் தொடர்கிறது. ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு ஆரோக்கியமான, பாரம்பரியமான உணவு வகையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டு வருவோம். அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை பகுதி 4-ஐ எதிர்பாருங்கள்!
பகுதி 1: குளிர்காலத்துக்கு ஏற்ற நாட்டுக்கோழி சூப் (Nattu Kozhi Soup)
இப்போது காலநிலை மாற்றங்களால் உடல்நலக் குறைவுகள் தொடர்கின்றன. சளி, இருமல் போன்றவை மட்டுமல்லாமல், செரிமானப் பிரச்சினைகளும் பலரை அவதிப்படுத்துகின்றன. இதற்கு ஏற்ற ஒரு உணவு வகை தேவை. அது இலகுவாக ஜீரணமாக வேண்டும், உடலுக்கு நன்மை தர வேண்டும், அதே சமயம் சுவையும் நிறைந்திருக்க வேண்டும். இன்று பகிரப்போவது கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku). இது தமிழ் சமையலின் பழமையான, செழுமையான ஒரு பகுதி. வீடுகளில் பெரிய அளவில் செய்து பாட்டில்களில் அடைத்து வைப்பது வழக்கம். சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி எதனுடனும் சேர்த்து சாப்பிடலாம். பயணங்களுக்கும், அன்றாட உணவுக்கும் ஏற்றது.
கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku) செய்வதற்கு முன்பு இதன் பின்னணியைச் சற்று பார்ப்போம். தமிழ் இல்லங்களில் தொக்கு என்பது ஒரு கலை. பழங்காலத்தில் இருந்தே காய்களை வறுத்து, மசாலாக்களுடன் அரைத்து, எண்ணெயில் ஊற வைத்து செய்யப்படும் இந்தத் தொக்கு வகைகள் உணவை நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்கும் முறையாக இருந்தது. குறிப்பாக கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku), இது தமிழ் சமையலின் அடையாளங்களில் ஒன்று. திருவிழாக்களிலும், தினசரி உணவிலும் இடம்பெறும். கத்தரிக்காயை நெருப்பில் வாட்டி, அதன் புகை மணத்துடன் மசாலாக்களைச் சேர்த்து செய்வது இதன் சிறப்பு. இந்த முறை கத்தரிக்காயின் இயற்கையான சுவையை முழுமையாக வெளிக்கொண்டு வரும். பாட்டி வீடுகளில் இந்தத் தொக்கு செய்யும் போது வரும் மணம்.. அது நினைவலைகளை ஏற்படுத்தும் அனுபவம்.
ஆரோக்கிய ரீதியாகவும் கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku) சிறந்தது. கத்தரிக்காயில் நார்ச்சத்து அதிகம் – செரிமானத்தை சீராக்கும், மலச்சிக்கலைத் தடுக்கும். ஆன்டி-ஆக்ஸிடண்ட்டுகள் நிறைந்தது – உடலில் உள்ள தீமைகளை அகற்றும். மசாலாக்களான மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், வெந்தயம் போன்றவை உடலுக்கு வெப்பம் தரும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். எண்ணெயில் ஊற வைப்பதால் நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும். குறிப்பாக காலநிலை மாற்றங்களால் உடல் பலவீனமாக இருக்கும் போது இந்தத் தொக்கு உதவும். சளி, இருமல் போன்றவற்றுக்கு பிறகு செரிமானத்தை சீர்படுத்த உதவும்.
இப்போது செய்முறைக்கு வருவோம். இது பாரம்பரிய முறையில் செய்யப்படுவது, நெருப்பில் வாட்டி செய்வது சுவையை அதிகரிக்கும்.
பகுதி 2: சளி மற்றும் இருமலுக்கு ஏற்ற மிளகு ரசம் (Milagu Rasam)
கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku) செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள்
(ஒரு பெரிய பாட்டிலுக்கு சுமார் 500 கிராம் தொக்கு வரும்)
- பெரிய கத்தரிக்காய் – 1 கிலோ (புதியதாக, கனமானது)
- புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு பிழிந்தது)
- மிளகாய்த்தூள் – 4-5 டேபிள் ஸ்பூன் (காரத்துக்கு ஏற்ப)
- மல்லித்தூள் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – 1 டீ ஸ்பூன்
- வெந்தயம் – 1 டீ ஸ்பூன் (வறுத்து பொடித்தது)
- பெருங்காயம் – ½ டீ ஸ்பூன்
- கடுகு – 1 டீ ஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – 4-5 கொத்து
- எள் எண்ணெய் – 200-250 மில்லி (அதிகம் தேவைப்படும்)
- உப்பு – தேவையான அளவு
- சீரகம் – 1 டீ ஸ்பூன் (விரும்பினால்)
செய்முறை
- முதலில் கத்தரிக்காயை நன்றாகக் கழுவி, துடைத்து உலர வைக்கவும். ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயாக எடுத்து, நேரடியாக அடுப்பு நெருப்பில் வைத்து சுற்றி சுற்றி வாட்டவும். வெளித்தோல் கருகி, உள்ளே மென்மையாக வெந்து வர வேண்டும். இது 10-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம். வாட்டிய பிறகு ஆற வைத்து, தோலை உரித்து விடுங்கள். உள்ளே உள்ள சதையை நன்றாக மசித்துக்கொள்ளுங்கள். இந்த வாட்டிய மணம் தான் கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)க்கு உயிர். 😋
- ஒரு பெரிய இரும்புக் கடாயை அடுப்பில் வைத்து, எள் எண்ணெயை ஊற்றி நன்றாகச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் அதிகம் தேவை, தொக்கு ஊற வைப்பதற்கு.
- எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு போடவும். வெடித்ததும் வெந்தயம், சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
- இப்போது மசித்த கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.. தண்ணீர் வற்றி, கெட்டியாக வரும்.
- மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், பெருங்காயம், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலாக்கள் கத்தரிக்காயுடன் நன்றாகப் பிசைந்து வர வேண்டும்.
- புளி சாறு சேர்த்து, மூடி வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் மெதுவான தீயில் வேக விடவும். அடிக்கடி கிளறவும்.. கடாயில் ஒட்டாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
- தொக்கு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே தெரியும் வரை வேக விடவும். இறக்கும் போது சிறிது கறிவேப்பிலை போட்டு கிளறவும்.
- ஆறிய பிறகு சுத்தமான, உலர்ந்த பாட்டிலில் அடைத்து வைக்கவும். மேலே சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வைத்தால் நீண்ட நாட்கள் இருக்கும்.
சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- காரத்தை விரும்பினால் மிளகாய்த்தூளை அதிகமாகச் சேர்க்கலாம், செரிமானத்துக்கு நல்லது.
- வெந்தயத்தை வறுத்து பொடிப்பது கசப்பைத் தவிர்க்கும்.
- மைக்ரோவேவில் வாட்டாமல் நெருப்பில் வாட்டினால் தான் அந்த புகை மணம் வரும்.
- இந்த கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)யை சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட்டால் ஒரு முழு உணவாகவே ஆகும். யோகர்ட்டுடன் சேர்த்தும் ருசிக்கலாம்.
- குழந்தைகளுக்கு காரத்தைக் குறைத்து செய்யுங்கள்.
கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku) ஒரு ஸ்பூன் சாப்பிட்டால் போதும், வாயில் பரவும் சுவை, பாரம்பரிய மணம் எல்லாம் ஒரு ஆறுதல் தரும். இது உடலுக்கு ஆரோக்கியம் மட்டுமல்ல, மனதுக்கும் ஒரு இல்லம் போன்ற உணர்வைத் தரும்.
அன்னபூரணி தொடரின் மூன்றாவது பகுதி இது. அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை வேறொரு பாரம்பரியமான, ஆரோக்கியமான உணவுடன் மீண்டும் சந்திப்போம். அதுவரை இந்த கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)வை செய்து பார்த்து உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!
ஆரோக்கியமாக இருங்கள், சுவையாகச் சாப்பிடுங்கள்! 🍛✨
Read Related Content in the Blog – உணவுக்குறிப்புகள்
