நாட்டுக்கோழி சூப் (Nattu Kozhi Soup) செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். ஒவ்வொரு செவ்வாய்க்கிழமையும் உங்களைச் சந்திக்க வருகிறது புதிய தொடர் – அன்னபூரணி. இலங்கையின் வீடுகளில் இருந்து எழுந்து வரும் சுவையான உணவுகளை, பருவகாலத்துக்கு ஏற்றவாறு, ஆரோக்கியமாகவும் எளிதாகவும் செய்யக்கூடியவற்றை வாரந்தோறும் ஒரு வகையாகப் பகிர்ந்து கொண்டு வரும் தொடர் இது. இலங்கைத் தமிழர்களின் அன்றாட சமையல் பழக்கத்துக்கு ஏற்றவை, கிடைக்கும் பொருட்களைக் கொண்டு செய்யக்கூடியவை.. இப்படி ஒவ்வொரு வாரமும் வேறுபட்ட உணவுகளுடன் உங்களோடு பயணிப்போம். இந்தத் தொடரின் முதல் பகுதியை இன்று தொடங்குகிறோம். அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை பகுதி 2-ஐத் தவறாமல் எதிர்பாருங்கள்!
இப்போது ஜனவரி மாதம். இலங்கையின் மத்திய மலைநாடுகளில்; நுவரெலியா, பண்டாரவளை, ஹற்றன், பாதுளை போன்ற இடங்களில் இரவு நேரங்களில் குளிர் நன்றாகத் தட்டுகிறது. வெப்பநிலை 8-15 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இறங்குகிறது. கொழும்பு, யாழ்ப்பாணம் மற்றும் மட்டக்களப்பு போன்ற கடற்கரைப் பகுதிகளிலும் காற்று குளு குளுவென்று வீசி, பலருக்கு சளி, இருமல், தொண்டை எரிச்சல் என்று பிரச்சினைகள் தொடங்கிவிடுகின்றன. இந்தக் குளிரை எதிர்கொள்ள உடலுக்கு வெப்பம் தரும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் உணவு ஒன்று தேவைப்படுகிறது. அதற்கு ஏற்றது நாட்டுக்கோழி சூப் (Nattu Kozhi Soup). இலங்கை வீடுகளில் இது மிகப் பிரபலம்.. கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு நிறைந்த இந்த சூப் ஒரு கிண்ணம் குடித்தால் உடல் சூடாகி, சளி விரைவில் குறையும்.
நாட்டுக்கோழி இறைச்சியில் புரதம் அதிகம். இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு போன்றவை சளியைப் போக்கவும், இருமலைத் தணிக்கவும் உதவும். இலங்கை ஸ்டைலில் சிறிது தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தும் செய்யலாம்.. சுவை இன்னும் சிறப்பாக வரும்.
நாட்டுக்கோழி சூப் (Nattu Kozhi Soup) செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள் (4 நபர்களுக்கு)
- நாட்டுக்கோழி (தோல் நீக்கி, எலும்புடன் துண்டுகளாக்கியது) – 500 கிராம்
- பெரிய வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி – 2 அங்குல துண்டு (அரைத்தது)
- பூண்டு – 8-10 பற்கள் (அரைத்தது)
- மிளகு – 1 டேபிள் ஸ்பூன் (பொடியாக அரைத்தது)
- மல்லித்தூள் – 1 டீ ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – ¼ டீ ஸ்பூன்
- சீரகம் – ½ டீ ஸ்பூன்
- கரம் மசாலா – ½ டீ ஸ்பூன் (விரும்பினால்)
- கறிவேப்பிலை – 3-4 கொத்து (இலங்கை சுவைக்கு அதிகம் சேர்க்கலாம்)
- கொத்தமல்லி – அலங்காரத்துக்கு
- தேங்காய்ப்பால் (விரும்பினால், கெட்டியானது) – ½ கப்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- தண்ணீர் – 6-7 கப்
செய்முறை
- கோழியை நன்றாகக் கழுவி, ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு 6 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும். மஞ்சள் தூள், சிறிது உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இடையில் வரும் நுரையை அகற்றிவிடுங்கள் – சூப் தெளிவாக வரும்.
- கோழி பாதி வெந்ததும், ஒரு கடாயில் நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம் போடவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மணம் கம்மென்று வரும்.
- தக்காளியைச் சேர்த்து மெது தீயில் வதக்கி, தக்காளி மென்மையாகும் வரை விடவும்.
- இப்போது மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். கறிவேப்பிலையை நிறைய போட்டுவிடுங்கள் – இலங்கை சூப்பின் சிறப்பு இதுதான்.
- இந்த வதக்கிய மசாலாவை கொதிக்கும் கோழி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். உப்பு சரி பார்த்து, மூடி வைத்து மேலும் 15-20 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். கோழி நன்றாக வெந்து, சூப் கெட்டியாக வர வேண்டும். விரும்பினால் இறக்கும் முன் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து ஒரு கொதி விட்டு இறக்கலாம்.
- கொத்தமல்லி தூவி, சூடாகப் பரிமாறவும்.
சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- மிளகு அதிகம் சேர்த்தால் சூப் காரமாகவும், சளிக்கு இன்னும் நல்லதாகவும் இருக்கும்.
- எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து கொடுத்தால் சுவை கூடும்.
- குழந்தைகளுக்கு மிளகை சற்றுக் குறைத்து செய்யுங்கள்.
- இந்த சூப்பை தனியாகவும், சாதத்துடன் கலந்து குழம்பாகவும் சாப்பிடலாம் – மலைநாட்டு இரவு உணவுக்கு ஏற்றது.
இந்த நாட்டுக்கோழி சூப் (Nattu Kozhi Soup) ஒரு கிண்ணம் குடித்தால் உடல் முழுவதும் வெப்பம் பரவி, குளிர் மறந்துவிடும். இலங்கையின் இந்தக் குளிர் காலத்தில் வாரம் ஒரு முறையாவது செய்து பாருங்கள்.. குடும்பமே ரசிக்கும்.
அன்னபூரணி தொடரின் முதல் பகுதி இது. அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை வேறொரு சுவை, பருவத்துக்கு ஏற்ற உணவுடன் மீண்டும் சந்திப்போம். அதுவரை இந்த சூப்பை செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!
ஆரோக்கியமாக இருங்கள், சுவையாகச் சாப்பிடுங்கள்!
Read Related Content in the Blog – உணவுக்குறிப்புகள்
