நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge) செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். அன்னபூரணி தொடர் ஐந்தாவது வாரத்தை அடைந்துவிட்டது. இதுவரை நாம் ஒன்றாகப் பயணித்த பாதையை நினைத்துப் பார்க்கலாம். முதல் பகுதியில் குளிருக்கு உடல் வெப்பம் தரும் நாட்டுக்கோழி சூப்பை ருசித்தோம். இரண்டாவது பகுதியில் சளி-இருமலைத் தணிக்கும் மிளகு ரசத்தைப் பார்த்தோம். மூன்றாவது பகுதியில் செரிமானத்துக்கு உதவும் பாரம்பரிய கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)வை செய்து மகிழ்ந்தோம். நான்காவது பகுதியில் வாய்ப்புண் மற்றும் செரிமானப் பிரச்சினைகளுக்கு நல்ல மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu)வைப் பகிர்ந்தோம். உங்களின் அனுபவப் பகிர்வுகள் எங்களுக்கு பெரும் உற்சாகம் தருகின்றன. இந்தத் தொடர் தொடர்ந்து கொண்டே இருக்கும். ஒவ்வொரு செவ்வாயும் ஒரு பாரம்பரியமான, உடலுக்கு நன்மை செய்யும் உணவுடன் உங்களைச் சந்திப்போம். அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை பகுதி 6-ஐ ஆவலுடன் எதிர்பாருங்கள்!
பகுதி 3: கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)
இப்போது ரமலான் மாதம். உலகம் முழுவதும் விரதம் இருப்பவர்கள், சூரிய உதயத்திலிருந்து சூரிய அஸ்தமனம் வரை உணவு-நீர் இல்லாமல் இருந்து, உடலைப் புனிதப்படுத்தும் நாட்கள் இவை. பல மணி நேர விரதத்துக்குப் பிறகு முதல் உணவு மிக முக்கியமானது. அது உடலை அதிர்ச்சியடையாமல், மெதுவாக எழுப்பி, ஆற்றலைத் திரும்பக் கொடுக்க வேண்டும். தாகம் தணிக்க வேண்டும். ஜீரணத்தை சிரமப்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும். இத்தகைய தேவைகளுக்கு ஏற்ற சரியான உணவு தான் நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge). இது ஒரு முழுமையான உணவு – கார்போஹைட்ரேட், புரதம், ஆரோக்கியமான கொழுப்பு, வைட்டமின்கள் எல்லாம் ஒருங்கிணைந்த ஒரு கிண்ணத்தில். விரதத்துக்குப் பிறகு உடல் சோர்வடைந்திருக்கும் நேரத்தில் இந்தக் கஞ்சி உடலை மென்மையாகத் தழுவி, புத்துணர்ச்சி அளிக்கும்.
நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge)யின் பின்னணி மிகவும் ஆழமானது. தமிழ் முஸ்லிம் சமூகங்களில் பழங்காலம் தொட்டே இது ஒரு புனிதமான பாரம்பரியம். பள்ளிவாசல்களில் பெரிய அளவில் சமைத்து, விரதம் இருப்பவர்களுக்கு இஃப்தார் நேரத்தில் பகிர்ந்து கொடுப்பது வழக்கம். வீடுகளில் குடும்பத்தினர் ஒன்றாகச் சேர்ந்து தயாரிப்பார்கள். அரிசி, பாசிப்பருப்பு, தேங்காய்ப்பால், மசாலாக்கள் – இவை எல்லாம் சேர்ந்து கொதிக்கும் போது வரும் மணம் வீட்டை நிரப்பும். அந்த மணம் தான் ரமலானின் ஆன்மீக உணர்வை இன்னும் ஆழமாக்கும். இது வெறும் உணவு அல்ல; அன்பு, பகிர்வு, பொறுமை ஆகியவற்றின் சின்னம். பல தலைமுறைகளாக தாய்மார்கள், பாட்டிமார்கள் இதைச் செய்து வந்திருக்கிறார்கள். இன்றும் ரமலான் வந்தால் முதல் நினைவுக்கு வருவது இந்த நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge) தான்.
ஆரோக்கிய ரீதியில் இது ஒரு சிறந்த வெல்னஸ் உணவு. விரதத்துக்குப் பிறகு வயிறு காலியாக இருக்கும். அப்போது கனமான உணவு சாப்பிட்டால் ஜீரணப் பிரச்சினை வரும். ஆனால் இந்தக் கஞ்சி மிக மென்மையானது. அரிசியின் கார்போஹைட்ரேட் உடனடி ஆற்றலைத் தரும். பாசிப்பருப்பின் புரதம் தசைகளை வலுப்படுத்தும். தேங்காய்ப்பாலின் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளும். இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம், பெருங்காயம் போன்ற மசாலாக்கள் வாயு, வயிற்று அசௌகரியத்தைத் தடுக்கும். தேங்காய்ப்பால் உடலை நீரேற்றம் செய்யும். இது ஒரு முழுமையான உணவு – சூப் போன்ற இலகுவும், சாதம் போன்ற திருப்தியும் ஒன்றாக. ரமலான் மாதத்தில் தினமும் இதைச் சாப்பிட்டால் உடல் எடை குறையாமல், ஆற்றல் குறையாமல் இருக்கும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் ஏற்றது.
இப்போது செய்முறைக்கு வருவோம். இது பாரம்பரிய முறையில், ஆனால் எளிதாக வீட்டில் செய்யக்கூடிய வகையில். சைவ பதிப்பு மற்றும் இறைச்சி சேர்த்த பதிப்பு – இரண்டையும் குறிப்பிடுகிறேன்.
பகுதி 4: மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu)
நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge) தேவையான பொருட்கள் (4-5 நபர்களுக்கு)
- அரிசி (பொன்னி அல்லது மூல அரிசி) – ¾ கப்
- பாசிப்பருப்பு – ¼ கப்
- தேங்காய்ப்பால் (முதல் பால் கெட்டியானது) – 1 கப்
- தேங்காய்ப்பால் (இரண்டாவது பால் மெல்லியது) – 2 கப்
- சின்ன வெங்காயம் – 10-12 (நறுக்கியது)
- பூண்டு – 6 பற்கள் (நறுக்கியது)
- இஞ்சி – 1 அங்குல துண்டு (நறுக்கியது)
- சீரகம் – 1 டீ ஸ்பூன்
- சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) – 1 டீ ஸ்பூன்
- பட்டை – 1 அங்குல துண்டு
- லவங்கம் – 3-4
- ஏலக்காய் – 2
- மஞ்சள் தூள் – ¼ டீ ஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி – அலங்காரத்துக்கு
- (விரும்பினால்) சிக்கன் அல்லது மட்டன் கீமா – 150 கிராம் (ஆரோக்கியத்துக்கு சிறிது சேர்க்கலாம்)
- (சைவத்துக்கு) காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ்) – ½ கப் (நறுக்கியது)
செய்முறை
- அரிசியையும் பருப்பையும் தனித்தனியே கழுவி 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது சமைக்கும் நேரத்தைக் குறைக்கும்.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், சீரகம், சோம்பு சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
- சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். (இறைச்சி சேர்த்தால் இப்போது போட்டு வதக்கவும்.)
- ஊறிய அரிசி, பருப்பு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கிளறவும். (காய்கறி சேர்த்தால் இப்போது போடவும்.)
- 5-6 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள், உப்பு போட்டு மூடி வைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் 4-5 விசில் அல்லது பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் 25-30 நிமிடங்கள் வேக விடவும். அரிசி மென்மையாக மசியும் வரை சமைக்கவும்.
- இப்போது மெல்லிய தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
- இறுதியில் கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து ஒரு கொதி விட்டு இறக்கவும். தீயை அணைக்கும் முன் கொத்தமல்லி தூவவும்.
- சூடாகப் பரிமாறவும். விரும்பினால் பொரித்த வெங்காயம் தூவலாம்.
Images – Kannammacooks.com
சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- விரதத்துக்கு முன் சூஹூர் (Suhur) நேரத்தில் இதைச் செய்து வைத்தால் காலையில் சூடாக்கி சாப்பிடலாம்.
- தண்ணீரை அதிகம் சேர்த்தால் சூப் போலவும், குறைத்தால் கெட்டியான கஞ்சியாகவும் வரும் – உங்கள் விருப்பப்படி.
- சைவத்துக்கு இறைச்சியைத் தவிர்த்து காய்கறிகளை அதிகம் சேர்க்கலாம்.
- குழந்தைகளுக்கு மசாலாக்களைக் குறைத்து, தேங்காய்ப்பாலை அதிகம் சேர்க்கலாம்.
- மிச்சம் இருந்தால் மறுநாள் சூடாக்கி சாப்பிடலாம் – சுவை இன்னும் அதிகமாகும்.
நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge) ஒரு கிண்ணம் சாப்பிட்டால் உடல் முழுவதும் புத்துணர்ச்சி பரவுவதை உணர்வீர்கள். ரமலான் மாதத்தில் இதை வாரம் பல முறை செய்து பாருங்கள் – உடலும் ஆன்மாவும் சமநிலையில் இருக்கும்.
அன்னபூரணி தொடரின் ஐந்தாவது பகுதி இது. அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை மற்றொரு சுவையான, ஆரோக்கியமான உணவுடன் மீண்டும் சந்திப்போம். அதுவரை இந்த நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge)யை செய்து பார்த்து உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!
ஆரோக்கியமாக இருங்கள், சுவையாகச் சாப்பிடுங்கள்! 🌙🥣
Read Related Content in the Blog – உணவுக்குறிப்புகள்
