மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu) செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். அன்னபூரணி தொடர் நான்காவது வாரத்தை எட்டிவிட்டது. கடந்த செவ்வாய்களில் நாம் பயணித்த பாதையைச் சற்று நினைவுகூர்வோம். முதல் பகுதியில் குளிருக்கு உடல் வெப்பம் தரும் நாட்டுக்கோழி சூப்பைப் பார்த்தோம். இரண்டாவது பகுதியில் சளியையும் இருமலையும் தணிக்கும் மிளகு ரசத்தை ருசித்தோம். மூன்றாவது பகுதியில் செரிமானத்தை சீராக்கும், பாரம்பரிய மணம் நிறைந்த கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)வை செய்து பார்த்தோம். உங்களில் பலர் அவற்றை வீட்டில் செய்து, குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து, நல்ல அனுபவங்களைச் சொன்னீர்கள்.. அதற்கு மனமார்ந்த நன்றி! இந்தத் தொடர் ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு பாரம்பரியமான, உடலுக்கு நன்மை தரும் உணவை உங்களிடம் கொண்டு வரும். அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை பகுதி 5-ஐ எதிர்பாருங்கள்!
பகுதி 2: சளி மற்றும் இருமலுக்கு ஏற்ற மிளகு ரசம் (Milagu Rasam)
இப்போது உடல்நலக் குறைவுகள் இன்னும் தொடர்கின்றன. காலநிலை மாற்றங்கள், செரிமானப் பிரச்சினைகள், வாய்ப்புண் போன்றவை பலரை அவதிப்படுத்துகின்றன. இதற்கு ஏற்ற ஒரு உணவு வகை, அது காரமும் புளிப்பும் சேர்ந்து வாயில் ஏற்படுத்தும் உற்சாகம், உடலுக்கு தரும் ஆறுதல். இன்று பகிரப்போவது மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu). இது தமிழ் சமையலின் ஆழமான பாரம்பரியத்தைச் சுமந்த ஒரு உணவு. வீடுகளில் பெரிய அளவில் செய்து, சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடும் போது வரும் திருப்தி.. அது வேறு எதனுடனும் ஒப்பிட முடியாது.
மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu)வின் பின்னணி மிகவும் செழுமையானது. தமிழக கிராமங்களில் பழங்காலம் தொட்டே மணத்தக்காளி செடிகள் வீட்டுத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்பட்டன. பச்சைக் காய்களாகவும், பழுத்த பெர்ரிகளாகவும் உண்ணப்படும் இவை, கோடைக்காலத்தில் பறித்து வத்தலாக உலர்த்தி வைப்பது வழக்கம். இந்த வத்தல் வகைகள் உணவை நீண்ட காலம் பாதுகாக்கும் முறையின் ஒரு பகுதி. குறிப்பாக மணத்தக்காளி வத்தல்.. இது வற்றல் குழம்புகளின் ராணி என்றே சொல்லலாம். புளி, மிளகாய், மசாலாக்களுடன் கொதிக்க வைத்து செய்யும் இந்தக் குழம்பு, திருவிழாக்களிலும், அன்றாட உணவிலும் இடம்பெற்றது. பாட்டி வீடுகளில் இந்தக் குழம்பு கொதிக்கும் போது வரும் மணம், அது ஒரு குழந்தைப்பருவ நினைவைத் தட்டி எழுப்பும். இன்றும் பல வீடுகளில் இது ஒரு ஆறுதல் உணவாக இருக்கிறது.
ஆரோக்கிய ரீதியாக மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu) அற்புதம். மணத்தக்காளி இலைகளும் பழங்களும் சித்த மருத்துவத்தில் புகழ்பெற்றவை. வாய்ப்புண், வயிற்றுப்போக்கு, செரிமானக் கோளாறு, வயிற்று எரிச்சல் போன்றவற்றுக்கு இயற்கை மருந்தாகப் பயன்படுகிறது. வத்தலாக உலர்த்திய பிறகும் இந்தப் பண்புகள் குறைவதில்லை. புளியின் புளிப்பு செரிமானத்தைத் தூண்டும், மசாலாக்கள் உடலுக்கு வெப்பம் தரும். குறிப்பாக வாய்ப்புண் இருக்கும் போது இந்தக் குழம்பு சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட்டால் விரைவில் குணமாகும் என்று பெரியவர்கள் சொல்வார்கள். நார்ச்சத்து நிறைந்தது, மலச்சிக்கலைத் தடுக்கும். இது சைவ உணவு, எளிதாக ஜீரணமாகும் முந்தைய பகுதிகளில் பார்த்த செரிமானப் பிரச்சினைகளுக்கு ஒரு தொடர்ச்சியான தீர்வு.
இப்போது செய்முறைக்கு வருவோம். இது பாரம்பரிய முறையில் செய்யப்படுவது, நிறைய கறிவேப்பிலை, புளி சாறு அதிகம் சேர்ப்பது சுவையை உயர்த்தும்.
பகுதி 3: கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)
மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu) செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள் (4-5 நபர்களுக்கு)
- மணத்தக்காளி வத்தல் – ½ கப் (நன்றாகக் கழுவியது)
- புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு பிழிந்தது, சுமார் 2 கப் சாறு)
- சின்ன வெங்காயம் – 15-20 (தோல் உரித்து முழுதாக)
- பூண்டு – 10-12 பற்கள் (தோல் உரித்து முழுதாக)
- தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- சாம்பார் தூள் அல்லது மிளகாய்த்தூள் – 2-3 டேபிள் ஸ்பூன் (காரத்துக்கு ஏற்ப)
- மல்லித்தூள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – ½ டீ ஸ்பூன்
- பெருங்காயம் – ¼ டீ ஸ்பூன்
- வெந்தயம் – ½ டீ ஸ்பூன்
- கடுகு – 1 டீ ஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – 5-6 கொத்து
- எள் எண்ணெய் – 4-5 டேபிள் ஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- சீரகம் – ½ டீ ஸ்பூன் (விரும்பினால்)
செய்முறை
- முதலில் மணத்தக்காளி வத்தலை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டிவிடுங்கள்.
- ஒரு இரும்புக் கடாயை அடுப்பில் வைத்து எள் எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும்.
- கடுகு வெடித்ததும் வெந்தயம், சீரகம், பெருங்காயம் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலையை நிறைய போட்டு கிளறவும்.
- இப்போது சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் விடவும்.
- தக்காளியைச் சேர்த்து மெது தீயில் வதக்கி, தக்காளி மசியும் வரை கிளறவும்.
- மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் அல்லது சாம்பார் தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும் – மசாலா மணம் கம்மென்று வரும்.
- புளி சாறு சேர்த்து, தேவையான உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை விடவும்.
- இப்போது ஊறவைத்த மணத்தக்காளி வத்தலைச் சேர்த்து, மூடி வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் மெதுவான தீயில் வேக விடவும். வத்தல் மென்மையாகி, குழம்புடன் நன்றாகக் கலந்து வர வேண்டும். எண்ணெய் மேலே தெரியும் வரை கொதிக்க விடவும்.
- இறக்கும் போது சிறிது கறிவேப்பிலை போட்டு கிளறி இறக்கவும்.
Images – Kannammacooks.com
சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- வாய்ப்புண் அதிகமாக இருந்தால் மணத்தக்காளி வத்தலை இன்னும் சற்று அதிகமாகச் சேர்க்கலாம் – குணமாகும் வேகம் கூடும்.
- எள் எண்ணெய் தான் இந்தக் குழம்புக்கு உயிர் – வேறு எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் சுவை குறைந்துவிடும்.
- குழம்பு ஆறிய பிறகு இன்னும் சுவையாக இருக்கும் – மறுநாள் சாப்பிடலாம்.
- சாதத்துடன் கலந்து, பப்படம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு கறி சேர்த்து சாப்பிட்டால் ஒரு முழு உணவாக ஆகும்.
- குழந்தைகளுக்கு காரத்தைக் குறைத்து, தக்காளியை அதிகமாகச் சேர்க்கலாம்.
மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu) ஒரு ஸ்பூன் வாயில் வைத்தால் போதும்.. புளிப்பு, காரம், வத்தலின் தனித்துவமான சுவை எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்து, உடலுக்கும் மனதுக்கும் ஒரு ஆறுதலைத் தரும். இது பாரம்பரியம் மட்டுமல்ல, இயற்கை மருந்தும் கூட.
அன்னபூரணி தொடரின் நான்காவது பகுதி இது. அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை வேறொரு பாரம்பரியமான, ஆரோக்கியமான உணவுடன் மீண்டும் சந்திப்போம். அதுவரை இந்த மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu)வை செய்து பார்த்து உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!
ஆரோக்கியமாக இருங்கள், சுவையாகச் சாப்பிடுங்கள்! 🌿🍲
Read Related Content in the Blog – உணவுக்குறிப்புகள்
