Leading Tamil women's magazine in Sri Lanka
Muscat (மஸ்கட்) நெஞ்சில் பதியும் இனிப்பு

Muscat (மஸ்கட்): நெஞ்சில் பதியும் இனிப்பு

Muscat (மஸ்கட்) | இலங்கைத் தமிழர் சமையலறைகளில், தேங்காய் பால் நன்கு கொதிக்கும் போது, ரோஸ் வாட்டரின் வாசனை வீசும் அந்த நேரத்தில், மஸ்கட் பிறக்கிறது. இது ஒரு இனிப்பு மட்டும் அல்ல. இது ஒரு நினைவு. இது ஒரு கலை.

மெல்லிய ஒட்டும் தன்மை, மென்மையான சுவை, நெஞ்சை நனைக்கும் வாசனை; மஸ்கட் ஒரு ordinary sweet இல்ல. இது ஒரு slow ritual. ஒரு பண்டிகையின் பூரணமாய் இருக்கும் ஒரு சுவை.

Muscat, வெளிநாட்டிலிருந்து வந்ததா? இல்ல, நம்ம ஊரிலேயே உருவானதா?

“Muscat” என்ற பெயர் Middle East-ஐ நினைவுபடுத்தலாம். ஆனால் இலங்கை மஸ்கட், அதைவிட வேறுபட்டது. இது நம்ம ஊரின் தேங்காய் பால், பொறுமை, and உணர்ச்சிபூர்வமான சமையல் rhythm-ஐ reflect பண்ணும் ஒரு local adaptation.

இந்த sweet-க்கு Indian halwa மாதிரி heaviness இல்ல. Gulf desserts மாதிரி syrupy richness இல்ல. இது soft, chewy, and gently aromatic. ஒரு சத்தமில்லாத சுவை. ஒரு humming sweetness.

தேவையான பொருட்கள்: சிம்பிளா இருந்தாலும், sacred

மஸ்கட்-இன் success, அதில் simplicity-யில் தான். shortcuts கிடையாது. ஒவ்வொரு ingredient-ம் ஒரு emotional weight-ஐ கொண்டு வரும்.

Ingredients:
  • மைதா (All purpose flour) – 1 cup
  • தண்ணீர் – 4 cups
  • லைட் தேங்காய் பால் – 400ml
  • கனமான தேங்காய் பால் – 400ml
  • சக்கரை – 4 cups
  • தேங்காய் எண்ணெய் – 4 tbsp
  • ரோஸ் வாட்டர் – 2 tbsp
  • ஏலக்காய் தூள் – ½ tsp
  • முந்திரி (வறுத்தது, garnish-க்கு)
  • Food coloring – optional (golden/amber tones)

தயாரிப்பு முறை: ஒரு stirring சடங்கு

மஸ்கட் செய்வது ஒரு recipe இல்ல. இது ஒரு commitment. 2 – 3 மணி நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் ஒரு meditative process.

செய்முறை:
  1. மைதா-தண்ணீர் கலவை (Flour-water extract)

மைதாவை தண்ணீரில் கலந்து soft dough ஆக பண்ணி, அதை 3 – 6 மணி நேரம் ஊறவிடவும். பிறகு அதை நன்கு rub பண்ணி, starch-ஐ release பண்ணி, அந்த liquid-ஐ filter பண்ணவும். இது தான் Muscat-இன் base.

  1. தேங்காய் பால் சேர்க்கை

ஒரு heavy-bottomed pan-ல், flour-water extract-ஐ coconut milk-கூட சேர்க்கவும். சக்கரை சேர்த்து, medium-low heat-ல் continuous stirring ஆரம்பிக்கவும்.

  1. Stirring phase

30 mins-க்கு பிறகு coconut oil சேர்க்கவும்.
2 மணி நேரம் continuous stirring.
கலவை thick ஆகும், dark ஆகும், pan-யில் ஒட்டும் தன்மை இல்லாமல் விட்டுவிடும். அப்போது rose water, cardamom, food coloring சேர்க்கவும்.

  1. Set பண்ணும் நேரம்

ஒரு oiled tray-க்கு pour பண்ணி, roasted cashews-ஐ மேலே garnish பண்ணவும்.
Cool ஆக விடவும். Slice பண்ணும்போது soft, chewy, slightly oily feel இருக்க வேண்டும்.

சுவை: மென்மையான luxury

மஸ்கட் overly sweet இல்ல. இது balanced.
Coconut milk-ஐ நன்கு absorb பண்ணும் richness, rose water-ஐ subtle-ஆ lift பண்ணும் aroma.

Texture: chewy, elastic, melt-in-mouth.
Cardamom warmth, coconut oil richness.
ஒரு lingering sweetness, not just tongue-ல, heart-ல.

பண்டிகை மற்றும் கலாச்சார பிணைப்பு

மஸ்கட் ஒரு ceremonial sweet.
இது casual-ஆ செய்யப்படுவதில்லை.

திருமணங்கள் – sweet boxes-ல
பண்டிகைகள் – தைப்பொங்கல், தீபாவளி, இஸ்லாமிய பண்டிகைகள், வீட்டு பூஜை, பிறந்த நாள் விழா

இது ஒரு neighbor-க்கு கொடுக்கப்படும் goodwill gesture. Stir பண்ணும் act-வே ஒரு communal moment. Elders guide பண்ணுவாங்க. Kids wait பண்ணுவாங்க.

நெஞ்சோடு பிணைந்த நினைவுகள்

மஸ்கட் ஒரு sweet இல்ல. இது ஒரு memory keeper.

இது நினைவுபடுத்தும்:

ancestral homes-ல slow afternoons
rose water வாசனை corridors-ல float ஆகும் அந்த vibe
first bite offered by grandmother
coconut oil richness like a lullaby

இது ஒரு patience-ஐ கற்றுக்கொடுக்கும் dish.
ஒரு togetherness-ஐ celebrate பண்ணும் ritual.
ஒரு tradition-ஐ honor பண்ணும் சுவை.

இலங்கைச் சுவைகளின் தனிச்சிறப்புகள்: ஒரு பார்வை

இலங்கை சமையல் என்பது வெறும் சுவை அல்ல. அது ஒரு பாரம்பரியக் கலை. இங்கு உருவாகும் இனிப்புகள், குறிப்பாக தமிழர் சமையலில், நெஞ்சோடு பிணைந்த சடங்குகள். அவை விழா உணவுகள் மட்டுமல்ல; நினைவுகளை பதிக்கும் சுவைகள்.

இலங்கை இனிப்புகளில் தேங்காய் பால் ஒரு அடிப்படை சுவைத் தூண். இது richness-ஐ தரும், ஒரு மென்மையான mouthfeel-ஐயும் தரும். பழைய recipe-களில், பசுமை தேங்காய் பால், thick coconut cream, எல்லாம் layers-ஆ சேரும். அது தான் Muscat, Wattalappam, Pani Pol போன்ற இனிப்புகளுக்கு soul.

இங்கு rose water, cardamom, nutmeg, cloves போன்ற வாசனைகள் subtle-ஆ, balanced-ஆ சேர்க்கப்படும். அவை overpower பண்ணாது. அவை ஒரு நினைவின் வாசனை மாதிரி float ஆகும். இது Indian sweets-ல இருக்கும் bold essence-ஐவிட, gentle perfume மாதிரி இருக்கும்.

இலங்கை இனிப்புகள், பெரும்பாலும் low-cost ingredients-ஐ வைத்து, high emotional impact-ஐ உருவாக்கும். மைதா, தேங்காய், சக்கரை, எண்ணெய்; இவை எல்லாம் accessible, ஆனாலும் ceremonial. அது தான் Muscat-இன் magic. அது ஒரு simple sweet, ஆனாலும் ஒரு grand moment.

இங்கு sweets செய்வது ஒரு individual task இல்ல. அது ஒரு communal act. அம்மா கிளறுவாங்க, பாட்டி வாசனை சேர்ப்பாங்க, பிள்ளைகள் tray-ஐ grease பண்ணுவாங்க. அந்த நேரம் itself ஒரு family bonding. Muscat-ஐ stir பண்ணும் நேரம், ஒரு அழகான அமைதி.

இலங்கை இனிப்புகள், குறிப்பாக Muscat மாதிரி ones, ஒரு நினைவின் சுவை. அவை childhood-ஐ, பாட்டியின் muttai box-ஐ, wedding sweet boxes-ஐ all evoke பண்ணும். அவை nostalgia-ஐ serve பண்ணும்.
அவை மனதின் dessert. Instant desserts-ஐ விரும்பும் இந்த காலத்தில், Muscat மட்டும் slow-ஆ, sacred-ஆ, stirring-ஆ நிற்கிறது. இது time கேட்டுக்கொள்கிறது. நினைவுகளை திருப்பி கொடுக்கிறது.

இது ஒரு Sri Lankan story. ஒரு Tamil heartbeat.

மேலும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு – https://snehidi.com/

Facebook
Twitter
Email
Print

Related article

Cyber Threats
Cyber Threat: நீங்கள் பகிரும் ஒவ்வொரு புகைப்படமும், உங்கள் தனிப்பட்ட தகவல்களை வெளியிடுகிறதா?

திரைகள், நம்பிக்கைகள், மற்றும் மௌனமான Cyber Threat: பெண்களுக்கு ஒரு முக்கியமான விழிப்புணர்வு Cyber Threat -யின் தொடக்கமே “நம்பிக்கை தானே எல்லாமே” அப்படி என்று நினைப்பது தான். அந்த அன்பான நம்பிக்கை, ஒரு

Read More →
Muscat (மஸ்கட்) நெஞ்சில் பதியும் இனிப்பு
Muscat (மஸ்கட்): நெஞ்சில் பதியும் இனிப்பு

Muscat (மஸ்கட்) | இலங்கைத் தமிழர் சமையலறைகளில், தேங்காய் பால் நன்கு கொதிக்கும் போது, ரோஸ் வாட்டரின் வாசனை வீசும் அந்த நேரத்தில், மஸ்கட் பிறக்கிறது. இது ஒரு இனிப்பு மட்டும் அல்ல. இது

Read More →