பாரம்பரிய முறையில் வட்டிலப்பம் (Traditional Watalappan) செய்வது எப்படி என்று இந்த பதிவில் பார்க்கலாம். அன்னபூரணி தொடர் ஏழாவது வாரத்தை அடைந்துவிட்டது. இதுவரை நாம் ஒன்றாகப் பயணித்த பாதையை நினைத்துப் பார்க்கலாம். முதல் பகுதியில் குளிருக்கு உடல் வெப்பம் தரும் நாட்டுக்கோழி சூப்பை ருசித்தோம். இரண்டாவது பகுதியில் சளி-இருமலைத் தணிக்கும் மிளகு ரசத்தைப் பார்த்தோம். மூன்றாவது பகுதியில் செரிமானத்துக்கு உதவும் பாரம்பரிய கத்தரிக்காய் தொக்கு (Brinjal Thokku)வை செய்து மகிழ்ந்தோம். நான்காவது பகுதியில் வாய்ப்புண் மற்றும் செரிமானப் பிரச்சினைகளுக்கு நல்ல மணத்தக்காளி வத்தக்குழம்பு (Manathakkali Vathal Kuzhambu)வைப் பகிர்ந்தோம். ஐந்தாவது பகுதியில் விரதத்துக்குப் பிறகு உடலை மென்மையாக எழுப்பும் நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge)யை அனுபவித்தோம். ஆறாவது பகுதியில் ரமலான் முடிவில் குளிர்ச்சி தரும் பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda)வை ரசித்தோம். உங்களின் அனுபவப் பகிர்வுகள் எங்களுக்கு பெரும் உற்சாகம் தருகின்றன. இந்தத் தொடர் தொடர்ந்து கொண்டே இருக்கும். ஒவ்வொரு செவ்வாயும் ஒரு பாரம்பரியமான, உடலுக்கு நன்மை செய்யும் உணவுடன் உங்களைச் சந்திப்போம். அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை பகுதி 8-ஐ ஆவலுடன் எதிர்பாருங்கள்!
பகுதி 5: நோன்பு கஞ்சி (Ramadan Porridge)
ரமலான் மாதத்தின் இனிப்பான நினைவுகள் இன்னும் மனதில் இருக்கும் இந்த நாட்களில், கொண்டாட்டத்தை இன்னும் சிறப்பாக்க ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு தேவைப்படுகிறது. அது மென்மையாகவும், நிறைவாகவும், ஆனால் அதிகமாகச் சுமையில்லாமலும் இருக்க வேண்டும். இத்தகைய தேவைக்கு ஏற்ற சரியான உணவு தான் பாரம்பரிய வட்டிலப்பம் (Traditional Watalappan). இது ஒரு ஸ்டீம் செய்யப்பட்ட தேங்காய்ப்பால் கஸ்டர்ட் – ஒரு துண்டு வாயில் வைத்தவுடன் உருகும் இனிப்பு, மணம், மென்மை எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்த ஒரு அற்புதம். விரதம் முடிந்த பிறகு அல்லது எந்த பண்டிகை நாளிலும் இந்த வட்டிலப்பம் ஒரு சிறிய துண்டு சாப்பிட்டால் மனமும் உடலும் திருப்தியில் மூழ்கும்.
பாரம்பரிய வட்டிலப்பம் (Traditional Watalappan)யின் பின்னணி மிகவும் ஆழமானது. தமிழ் முஸ்லிம் சமூகங்களில் பழங்காலம் தொட்டே இது ஒரு புனிதமான, கொண்டாட்ட இனிப்பாக இருந்து வருகிறது. ஈத் பண்டிகை, ரமலான் இஃப்தார் அல்லது குடும்ப விழாக்களில் வீடுகளிலும், பள்ளிவாசல்களிலும் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படும். கிதுல் வெல்லம், தேங்காய்ப்பால், முட்டை ஆகியவை சேர்ந்து ஸ்டீம் செய்யும் இந்த முறை பல தலைமுறைகளாக தாய்மார்கள், பாட்டிமார்கள் கையில் இருந்து வந்திருக்கிறது. வட்டிலப்பம் செய்யும் போது வீடு முழுக்க பரவும் இனிப்பு மணம் – அது ஒரு கொண்டாட்டத்தின் தொடக்கமாக இருக்கும். இது வெறும் இனிப்பு அல்ல; பகிர்வு, அன்பு, பாரம்பரியத்தின் சின்னம். இன்றும் பல வீடுகளில் ஈத் என்றால் முதலில் நினைவுக்கு வருவது இந்த வட்டிலப்பம் தான்.
ஆரோக்கிய ரீதியில் பாரம்பரிய வட்டிலப்பம் மிதமான அளவில் ஒரு சிறந்த வெல்னஸ் இனிப்பு. கிதுல் வெல்லம் இரும்புச்சத்து, மினரல்கள் நிறைந்தது – உடலுக்கு ஆற்றல் தரும், இரத்தசோகையைத் தடுக்கும். தேங்காய்ப்பால் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை அளிக்கும் – உடலை நீரேற்றம் செய்யும், தோல் ஆரோக்கியத்துக்கு உதவும். முட்டையின் புரதம் தசைகளை வலுப்படுத்தும். ஏலம், ஜாதிக்காய் போன்ற மசாலாக்கள் ஜீரணத்தை சீராக்கும், வாயு பிரச்சினையைத் தடுக்கும். இது கனமான கிரீம் இனிப்புகளுக்கு மாற்றாக, இயற்கை பொருட்களால் செய்யப்பட்டது. ரமலான் மாதத்தில் அல்லது எந்த நாளிலும் சிறிய துண்டு சாப்பிட்டால் உடல் எடை குறையாமல், ஆற்றல் குறையாமல் இருக்கும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் ஏற்றது – ஆனால் மிதமான அளவில்.
பகுதி 6: பாரம்பரிய பலூடா (Homemade Falooda)
இப்போது செய்முறைக்கு வருவோம். இது பாரம்பரிய முறையில், ஆனால் வீட்டில் எளிதாக ஸ்டீம் செய்யக்கூடிய வகையில். ஒரு பெரிய பாத்திரத்துக்கு (6-8 துண்டுகள்) அளவுகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்
- கிதுல் வெல்லம் – 250 கிராம் (நன்றாக அரைத்தது)
- தேங்காய்ப்பால் (கெட்டியான முதல் பால்) – 2 கப்
- முட்டை – 4 (பெரியது)
- ஏலக்காய் தூள் – ½ டீ ஸ்பூன்
- ஜாதிக்காய் தூள் – சிறிது (விரும்பினால்)
- உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
- தேங்காய் துருவல் (வறுத்தது) – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- முந்திரி, உலர் திராட்சை – 10-15 (விரும்பினால்)
- நெய் அல்லது எண்ணெய் – பாத்திரத்துக்கு தடவ
செய்முறை
- முதலில் வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி, தெளிவான சாறு எடுக்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
- முட்டைகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உடைத்து, நன்றாக அடித்து நுரை வரும் வரை கலக்கவும். இதில் ஏலக்காய் தூள், ஜாதிக்காய் தூள், உப்பு சேர்த்து மீண்டும் அடிக்கவும்.
- இப்போது வெல்ல சாறை முட்டை கலவையில் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, தொடர்ந்து அடித்து நன்றாகக் கலக்கவும். தேங்காய்ப்பாலை சேர்த்து மென்மையாகக் கலக்கி, வடிகட்டி எடுக்கவும். இது கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான கலவையைத் தரும்.
- ஒரு ஸ்டீம் பாத்திரத்தை எடுத்து, உள்ளே நெய் தடவி, வறுத்த தேங்காய் துருவல், முந்திரி, திராட்சை அடியில் தூவவும். பிறகு மேலே முட்டை-வெல்ல கலவையை ஊற்றவும்.
- பாத்திரத்தை மூடி, பெரிய ஸ்டீமரில் அல்லது இட்லி பாத்திரத்தில் 45-50 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் ஸ்டீம் செய்யவும். கத்தியால் குத்திப் பார்த்து சுத்தமாக வரும் வரை விடுங்கள். அதிக நேரம் ஸ்டீம் செய்தால் கடினமாகிவிடும்.
- ஸ்டீம் முடிந்ததும் ஆற வைத்து, பாத்திரத்தைத் திருப்பி தட்டில் எடுக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.
Images – www.loveandotherspices.com
சில கூடுதல் குறிப்புகள்
- கிதுல் வெல்லம் தான் உண்மையான சுவையைத் தரும் – சாதாரண வெல்லம் பயன்படுத்தினால் சுவை சற்று மாறும்.
- முட்டை அடிக்கும் போது நுரை நன்றாக வரவேண்டும் – இது வட்டிலப்பம் (Traditional Watalappam) மென்மையாக இருக்க உதவும்.
- ஸ்டீம் செய்யும் போது தண்ணீர் நேரடியாக பாத்திரத்தில் படாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
- குழந்தைகளுக்கு ஜாதிக்காய் தூளை குறைத்து செய்யலாம்.
- ஆறிய பிறகு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து 2-3 நாட்கள் சாப்பிடலாம் – சுவை இன்னும் அதிகமாகும்.
பாரம்பரிய வட்டிலப்பம் ஒரு துண்டு சாப்பிட்டால் வாயில் உருகும் இனிப்பும், பாரம்பரிய மணமும் உங்களை ஒரு பழைய நினைவுக்கு அழைத்துச் செல்லும். இது உடலுக்கு ஆரோக்கியம் மட்டுமல்ல, மனதுக்கும் ஒரு கொண்டாட்ட உணர்வைத் தரும்.
அன்னபூரணி தொடரின் ஏழாவது பகுதி இது. அடுத்த செவ்வாய்க்கிழமை வேறொரு பாரம்பரியமான, ஆரோக்கியமான உணவுடன் மீண்டும் சந்திப்போம். அதுவரை இந்த வட்டிலப்பம் செய்து பார்த்து உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிருங்கள்!
ஆரோக்கியமாக இருங்கள், சுவையாகச் சாப்பிடுங்கள்! 🍮✨
Read Related Content in the Blog – உணவுக்குறிப்புகள்
