பூந்தி லட்டு (Boondi Laddu) என்பது தென்னிந்திய சமையலின் ஒரு முக்கியமான இனிப்பு வகையாகும். இது திருவிழாக்கள், விசேஷங்கள் மற்றும் குடும்ப நிகழ்வுகளில் பரிமாறப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். சிறிய பூந்தி உருண்டைகள், சர்க்கரை பாகுவில் ஊறி, ஏலக்காய் வாசனை மற்றும் உலர் பழங்களுடன் சேர்ந்து, கைகளால் பிடிக்கப்படும் இந்த லட்டு, சுவையும் அழகும் கொண்ட ஒரு இனிப்பு.
இந்த கட்டுரையில், பூந்தி லட்டு (Boondi Laddu) தயாரிக்கும் முழுமையான செய்முறை, தேவையான பொருட்கள் மற்றும் முக்கியமான குறிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
- கடலை மாவு – 3 கப்
- தண்ணீர் – 2 கப் (மாவு கலப்பதற்காக)
- எண்ணெய் – பொரிக்க தேவையான அளவு
- சர்க்கரை – 3 கப்
- தண்ணீர் – பாகு தயாரிக்க தேவையான அளவு
- ஏலக்காய் பொடி – 1 மேசைக்கரண்டி (அல்லது தேவையான அளவு)
- உலர் பழங்கள் – முந்திரி, திராட்சை மற்றும் விருப்பமான வகைகள்
- food colouring – விருப்பப்படி (அலங்கார நோக்கத்திற்காக)
மாவு தயாரித்தல்
முதலில், ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 3 கப் கடலை மாவை எடுத்து, அதில் 2 கப் தண்ணீரை மெதுவாக சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். மாவு மென்மையாகவும், குழம்புகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். இது கரண்டியின் துளைகளில் ஊறி, எண்ணெயில் சிறு உருண்டைகளாக விழும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும். food colouring சேர்க்க விரும்பினால், இப்போது சிறிது சேர்க்கலாம்.
பூந்தி பொரித்தல்
ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு துளையுள்ள கரண்டியை எண்ணெயின் மேல் வைத்துக் கொண்டு, அதில் மாவை ஊற்றி மெதுவாக தட்டவும். மாவு துளைகளில் ஊறி, எண்ணெயில் சிறு சிறு உருண்டைகளாக விழும். அவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரித்து, பின்பு எடுத்துப் காகிதத்தில் வைக்கவும். அனைத்து மாவும் முடியும் வரை இதைத் தொடரவும்.
சர்க்கரை பாகு தயாரித்தல்
ஒரு வாணலியில் 3 கப் சர்க்கரையை எடுத்து, அதில் சர்க்கரையை மூடக்கூடிய அளவு தண்ணீரை சேர்க்கவும். மெதுவாகக் காய்ச்சி, சர்க்கரை கரைந்து, “ஒரு நூல் நிலை” (ஒரு கம்பி அகலம்) வரைக்கும் பாகு தயாரிக்க வேண்டும். பாகு சீராகவும், ஒட்டக்கூடிய தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். பாகு தயாரானதும், அடுப்பை அணைத்து, உடனே அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்ல வேண்டும்.
பாகுவில் பூந்தி கலத்தல்
பாகு சூடாக இருக்கும்போது, அதில் பொரித்த பூந்தி (Boondi) உருண்டைகளை சேர்த்து, விரைவாகவும் மெதுவாகவும் கலக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு உருண்டையும் பாகுவை உறிஞ்சும் வரை கலக்க வேண்டும். விரும்பினால் பூந்தி (Boondi) பொறிகளை சிறிது துகள்களாக்கியும் சேர்க்கலாம். இப்போது ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பின்னர் உலர் பழங்களை (முந்திரி, திராட்சை) சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.
லட்டு பிடித்தல்
கைகளை சுத்தமாக கழுவி, கலவையை சிறிது குளிர்ந்ததும், உருண்டைகளாக உருவாக்கத் தொடங்கலாம். ஒரு சிறிய அளவு கலவையை எடுத்து, கைகளால் மெதுவாக அழுத்தி, சிறிய பந்து போன்ற பதத்தில் பிடிக்கலாம். மிகக் குளிர்ந்திருந்தால், உருண்டை சிதறும். மிகச் சூடாக இருந்தால், கைகளை எண்ணெயில் தடவி பிடிக்கலாம்.
பரிமாற்றம் மற்றும் சேமிப்பு
லட்டுக்களை சில மணி நேரம் சூடு தணியும் வரை வெளியில் வைத்திருக்கவும். பின்னர், ஒரு காற்று புகாத பெட்டியில் வைக்கவும். தேநீருடன் பரிமாறலாம். சில நாட்கள் வரை நல்ல நிலையில் இருக்கும். ஆனால், சுவை காரணமாக அவை விரைவில் முடிவடையும். 😉
முடிவுரை
பூந்தி லட்டு என்பது பாரம்பரியத்தின் சுவையை கொண்ட ஒரு இனிப்பு. இது சிரமமான செய்முறை என்றாலும், முடிவில் கிடைக்கும் சுவை மற்றும் மகிழ்ச்சி அதனை மீறி நிற்கும். இந்த செய்முறை, குடும்ப நிகழ்வுகள் மற்றும் திருவிழாக்களுக்கு சிறந்த தேர்வாகும். உணவின் அழகு, வாசனை மற்றும் சுவை – all of it comes together in each perfectly shaped laddu.
